8月9日，早上5点多我就被闹钟惊醒。 　　
图：清晨的古镇街道一角

　走出旅店的时候，整个罗泉古镇的街道上，只有一个卖早点的铺子露出了温暖的黄晕，整个镇子都静悄悄的。丈余宽的老街用一米长半米宽的青石板铺就，厚实的青石板如今已被磨蚀得凹凸不平。街两旁的房屋一水用木架穿榫装板，屋顶镶满了青瓦，偶尔几角飞檐翘起。据介绍当地老式木屋大都一楼一底，下面开店，上面住人。穿过店堂多设一个小天井，两边的厢房住人或作店铺，再往后面则是磨豆腐、做酱油之类的作坊。每两个或几个院落之间往往有一堵巍然高挑的封火墙相隔，既防火烛之患，更具灵动飘逸。墙下大多是一条极深窄的小巷子，可通到河边或后面的山坡上。

　　
图：罗泉镇盐神殿一角

　罗泉镇属资中地区，在四川资中与仁寿、威远三县交界处，沱江支流珠溪河旁。距成都大约130公里，是歌手刀郎的家乡。它得益于清朝中叶盐井的发现，那时罗泉镇商贾云集，热闹异常，而如今只留下一座国内唯一保存完好的盐神庙。古镇因辛亥保路运动中"罗泉会议"而载入史册，也因造型典雅、风格独特的九宫八庙四大井和状如游龙的五里长街而闻名。

　老蔡醒的更早，因为今天要售出的近百斤豆腐需要更早醒来加工。他勤劳的妻子和帅气的儿子也跟着一起帮忙，加工和销售豆腐是这个家庭维持生计的全部希望所在。我在头天约好今天一早去他家看做豆腐的过程。

　豆腐是我国的传统食品，关于豆腐最早的记载见于五代陶谷（903－970）所撰《清异录》“小宰羊”条，另有一说豆腐为公元前2世纪淮南王刘安所创制。另外，苏轼诗称软玉；陆游诗称藜祁、犁祁、《稗史》称豆脯，天禄识余》称来其；《庶物异名录》称菽乳；并有没骨肉、鬼食等异称。是以黄豆、青豆或黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加盐、凝固、成型等工序加工而成。

　资料记载，中国最出名的豆腐有安徽寿县“八公山豆腐”、山东“泰安豆腐”、湖北“房县豆腐”、广东英德“九龙豆腐”、湖南“富田桥豆腐”、陕西“榆林豆腐”、江苏淮安“平桥豆腐”和浙江丽水“处州豆腐”等等。

　有人将它细分为北豆腐、南豆腐两大类群、其区别大致为：北豆腐又称老豆腐，以盐卤（氯化镁）点制，含水分较少，色乳白，味微甜略苦，烹调宜用厚味久炖，包括煎、塌、贴、炸及作馅等；南豆腐又称嫩豆腐，以石膏（硫酸钙）点制，含水分达90％．色雪白，质细嫩．味甘而鲜．烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

　时至今日，老蔡的豆腐加工工序依然是传统的做法，将黄豆浸泡；磨浆；过滤；煮浆；加盐（点水），待其凝固后以专用的模板成型。

　　
图：老蔡在将磨好的黄豆浆过滤。

　　
  图：历史上的罗泉还出产贡盐，当然以其加工出来的促使豆浆成型的卤水也不错，这样才能使做加工出来的豆腐雪白细嫩。

　　
  图：半凝固的豆腐就倒在这个模具里成型，老蔡在查看豆腐成型的情况。即使是凌晨时分，制作豆腐的房间里也非常潮湿闷热。

　　
  图：早上8点多，罗泉逢双的集子就很热闹了，老蔡的儿子就把豆腐挑到这个街巷转弯的桥头卖。这个镇子上，有三、四家生产和销售豆腐的家庭作坊。

　　
  图：每格子（块，大约200克，4两左右）售价4角5分。上午11点多，小蔡就把这天所加工的30多公斤豆腐售磬。那块块卖出的豆腐里，寄托着他未来的事业和婚姻。